Cassata pugliese

La Cassata pugliese è un fantastico dolce che prepara la mia amica Laura, infatti questa è la sua super richiesta ricetta! Una vera delizia da preparare nelle grandi occasioni come ha fatto lei : dei fantastici dolci da regalare o offrire in occasione delle feste pasquali.

Ingredienti per il pan di Spagna:

• 5 uova intere;
• 170 gr di zucchero;
• 1 bustina di vanillina o un'aroma a vostra scelta;
• 150 gr di farina;
• 50 gr di maizena, amido di riso, fecola di patata o frumina.

 Preparazione pan di Spagna :

1. Con uno sbattitore elettrico o con un'impastatrice, montate le uova insieme allo zucchero e all'aroma, fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
2. Aggiungete un pò alla volta la farina e la maizena setacciate, e con una spatola o un cucchiaio continuate a girare dal basso verso l'alto senza smontare la massa.
3. Infornare per 180° per circa una ventina di minuti.

Ingredienti per la bagna:

• 500 gr di acqua;
• 200 gr di zucchero;
• 1 stecca di vaniglia o cannella, oppure una sorsa di limone o arancia;
• un bicchierino di rum o brandy.

Preparazione per la bagna :

1. Far bollire l'acqua con lo zucchero e gli aromi, appena raggiunge il bollore spegnere e aggiungere il liquore.

Ingredienti per il ripieno:

• 500 gr di ricotta;
• 200 gr di zucchero a velo;
• 200 gr di gocce di cioccolato fondente;
• una bustina di vanillina;
• 2 cucchiai di rum o brandy facoltativo.

Preparazione per il ripieno :

Amalgamate tutti gli ingredienti con una frusta a mano.

Ingredienti per la pasta di mandorla al pistacchio:

• 500 gr di farina di mandorle;
• 250 gr di zucchero a velo;
• 1 bicchierino di Strega;
• 2-3 cucchiaini di pasta di pistacchio.

Preparazione per la pasta di mandorle :

1. Con un'impastatrice o con le mani, impastate tutti gli ingredienti fino ad avere la pasta di mandorle.
2. Stendete la pasta di mandorle.

Preparazione per l'intera torta :

1. Rivestite uno stampo con la pellicola trasparente e ricopritelo con la pasta di mandorla stesa sottilmente.
2. Tagliate il pan di spagna in due cerchi. Prendete uno di questi e riponetelo nello stampo dove avete messo la pasta di mandorle.
3. Ora, inzuppatelo con la bagna.
4. Farcite tutto con la ricotta e chiudete con l'altro cerchio del pan di spagna inzuppato con la bagna.
5. Fasciare lo stampo con la pellicola e lo metti in frigo almeno per tre ore.
6. Dopo, le tre ore, togliete la pellicola e lo capovolgi sullo stampo.
7. Ora potete decorarlo come desiderate, uove di cioccolato, ribes, e tant'altro.